ซุปเปอร์ตีนไก่ (Chicken Feet Spicy Soup)

😋สูตร ส่วนผสม 😋

สูตร แม่ซี	สูตร กินได้อร่อยด้วย	สูตร ครัวพิศพิไล
อัตราส่วน	ส่วนผสม	ส่วนผสม
ตีนไก่ 1 กก.	ตีนไก่ 400 กรัม	ตีนไก่ 600 g ( ต้มให้พอสุก )
น้ำเปล่า 2000 ml.	น้ำสต๊อกไก่ 800 ml.	น้ำ 1.5-2 ลิตร
เกลือ 1/2 ชต.	ข่า 1 แง่ง	เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ชต.	ตะไคร้ 3 ต้น	ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
น้ำปลา 4 ชต.	ใบมะกรูด 4 ใบ	น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 1/2 ชต.	รากผักชี 3 ราก	ข่า 10 ชิ้น
รากผักชี 1-2 ราก	เกลือ 1/4 ช้อนชา	พริกแดง 1/2 ถ้วย
กระเทียม 10 กลีบ	กระเทียม 3-4 กลีบ	ใบมะกรูด 3-4 ใบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.	ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ	ตะไคร้ 2 ต้น
**อัตราส่วนเครื่องปรุง**	ใบกะเพรา 1 กำมือ	มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ชต.	พริกขี้หนู 15 เม็ด	ต้นหอมผักชี 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ชต.	พริกคั่วหรือพริกทอด 5 เม็ด	หอมแดง 1 ถ้วย
ผักชีไทย 1-2 ต้น	น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ	หอมใหญ่ 1 ลูก
ผักชีฝรั่ง 1-2 ต้น	น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ	มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 10-20 เม็ด	น้ำตาลตัดรส 1/3 ช้อนโต๊ะ	น้ำตาลตัดรส 1/3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งทอด 5 เม็ด

เครื่องปรุง :

- ตีนไก่ตัดเล็บ

- ซีอิ๊วขาว

- น้ำปลา

- น้ำมะขามเปียก

- เกลือ

- ผงปรุงรส

- น้ำตาลทราย

- ใบมะกรูด

- ข่าหั่นแว่น

- รากผักชี

- กระเทียม

- ตะไคร้
- ใบผักชีซอย ต้นหอมซอย
- พริกขี้หนูทุบหยาบ

 

ขั้นตอนการทำ :

- ตัดเล็บ ล้างตีนไก่ให้สะอาด

- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตีนไก่ลงไป

- ตักฟอง คราบน้ำมันที่ลอยขึ้นมาออก

- ต้มประมาณ 10 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง

- นำเครื่องเทศที่เตรยมไว้ มาคลุกลงในขาไก่
- ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเทตีนไก่คลุกเครื่องเทศลงไป

- เติมเกลือลงไป เร่งการเปื่อย และเพิ่มรสชาติ

- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าชิมรสตามชอบ

- เทลงในหม้อตีนไก่ คนให้ทั่ว แล้วชิมรส

- ตั้งไฟจนตีนไก่เปื่อย กระดูกเริ่มร่อน เห็นเอ็นไก่เปื่อย(ต้มอย่างน้อยไม่ต่ำกว่า 3 ชั่วโมง ด้วยไฟปานกลาง)อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้สีน้ำซุปขุ่น

- เช็คความเปื่อย ของตีนไก่

- เตรียมปรุงรสในจานเสิร์ฟ โดย เติมพริกขี้หนูทุบหยาบตามใจชอบ บีบมะนาวลงไป ใส่ผงปรุงรสเล็กน้อย แล้วตักน้ำซุปจากการต้มตีนไก่ใส่ลงไป

- คนน้ำซุปกับน้ำปรุงให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ(เน้นรสชาติกลมกล่อมแบบ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด)

- ตักตีนไก่ลงไปในน้ำปรุงรส

- แต่งหน้าด้วยผักชีซอย ต้นหอมซอย และพริกขี้หนูเขียว แดง พองาม เป็นอันว่าเสร็จ

- พร้อมเสิร์ฟ

- มาลงมือพร้อมกันเลยจ้า

---------------------------------------------- อิ่มอร่อย แบบแซ่บๆ กับเมนูนี้ เด็ดถึงใจจริงๆ :-) ----------------------------------