ผัดไทยกุ้งสดห่อไข่(Fried Thai Noodle with Shrimp Wrapped in Egg)

เครื่องปรุง :

ขั้นตอนการทำ :

-ตั้งไฟต้มน้ำเพื่อลวกเส้นจันทน์สำหรับผัดผัดไทย โดยเริ่มจากใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อเร่งความร้อน และความกลมกล่อมของรสชาติ เมื่อเส้นสุกเทน้ำออก ใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

-ตั้งกะทะใสน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่กระทียมสับ หอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม

-เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเล้กน้อย ใส่เต้าหู้หั่น

-ใส่กุ้งแห้งลงไป ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

 -ใส่ตั้งฉ่ายเค็มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-ผัดให้สุก เริ่มมีกลิ่นหอม

-เริ่มปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-ใส่เครื่องปรุงผัดไทย ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

-ใส่ซีอิ๊วขาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-เติมกุ้งสดปอกเปลือก

-ผัดให้สีเปลี่ยน

-เทไข่ไก่ที่ตีไข่ขาวไข่แดงเข้ากัน

-ใส่เส้นจันทน์ที่ลวกสุกแล้วลงไป

-ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

-ใส่ใบคึ่นฉ้ายหั่น

-ผัดให้เข้ากัน

-ใส่ถั่วงอก

-ปิดไฟ ยกลงจากเตา

-ต่อมาเริ่มทำไข่แผ่นสำหรับห่อผัดไทยกัน โดยทาเนย หรือน้ำมันลงบนกะทะเรฟล่อนให้ทั่ว เมื่อกะทะร้อนเทไข่ไก่ที่ตีไว้แล้วลงไป เอียงกะทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่นเต็มกะทะ 

-เช็คว่าแผ่นไข่เริ่มสุก แล้วปิดไฟ

-นำผัดไทยที่ผัดเสร็จแล้วมาตักใส่ในกะทะไข่แผ่น

-แล้วห่อให้พับขอบทั้งสี่ด้านมาทับกันให้เป็นสี่เหลี่ยม

 -จากนั้นคว่ำส่วนที่พับไว้ด้านล่างวางลงบนจานพร้อมเสิร์ฟ แล้วกรีดเปิดให้เห็นผัดไทยด้านในโดยใช้มีดคมกรีดเป็นเส้นทแยงมุม สองเส้น แล้ว ตักผัดไทยใส่เพิ่มลงไปให้สูงจนกลีบของห่อไข่ยกขึ้น แล้วแต่งหน้าด้วยกุ้งอีกครั้ง เป็นอันว่าเสร็จ

- จัดจานพร้อมเสิร์ฟ โดยมีผักแกล้ม ถั่วงอก คึ่นฉ้าย แล้วเครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำตาลทราย ถั่วลิสงคั่วป่น พริกขี้หนูป่น  และมะนาวผ่าซีก