ผัดไทยกุ้งสดห่อไข่(Fried Thai Noodle with Shrimp Wrapped in Egg)

เครื่องปรุง :

สูตรน้ำซอสผัดไทยแบบเข้มข้น

Pad Thai

Fried noodles Thai style with prawns

สูตรน้ำผัดไทยแบบเข้มข้น

พริกแห้ง 4 กรัม นำเมล็ดออก

น้ำอุ่น 100 กรัม

แช่จนพริกนิ่ม

กระเทียม 10 กรัม

ปั่นส่วนผสมจนเนียนละเอียด

หอมแดง 100 กรัม

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

ทอดหอมแดงจนเหลืองกรอบแล้วแยกน้ำมันหอมเจียวไว้สำหรับทำน้ำซอสและผัดไทย

วิธีทำน้ำผัดไทย

1.น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำตาลมะพร้าว 185 กรัม

3.น้ำปลา 50 กรัม

4.น้ำมะขามเปียก 130 กรัม

5.พริกกับกระเทียมปั่น

6.ซอสมะเขือเทศ 45 กรัม

7.หอมเจียว

•ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง นำน้ำมันหอมเจียวใส่ลงไป แล้วใส่น้ำตาลมะพร้าว

•เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวให้ ให้ละลายและเดือด แล้วใส่น้ำปลาตามลงไปเคี่ยวต่อไปจนมีกลิ่นหอม

•ใส่น้ำมะขามเปียก และพริกที่ปั่นจนละเอียดลงไป เคี่ยวต่อไปสักเล็กน้อยใส่ซอสมะเขือเทศ ถ้าใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้

•แล้วเคี่ยวต่อไปให้ซอสข้น จากนั้นจึงใส่หอมเจียวเป็นอันดับสุดท้ายคนซักเล็กน้อยปิดไฟแล้วยกขึ้น

เครื่องปรุงผัดไทย

1.น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

2.หัวไชโป๊ 40 กรัม

3.กุ้งแห้ง 20 กรัม

4.เต้าหู้ 134 กรัม

5.กุ้งสด 160 กรัม

6.ไข่ไก่ 2 ฟอง

7.เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ 110 กรัมแช่น้ำร้อน 10 นาที

8.น้ำผัดไทย 1 ถ้วย

9.ถั่วงอก

10.กุยช่าย/ต้นหอม

ขั้นตอนการทำ :

-ตั้งไฟต้มน้ำเพื่อลวกเส้นจันทน์สำหรับผัดผัดไทย โดยเริ่มจากใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อเร่งความร้อน และความกลมกล่อมของรสชาติ เมื่อเส้นสุกเทน้ำออก ใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

-ตั้งกะทะใสน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่กระทียมสับ หอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม

-เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเล้กน้อย ใส่เต้าหู้หั่น

-ใส่กุ้งแห้งลงไป ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

 -ใส่ตั้งฉ่ายเค็มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-ผัดให้สุก เริ่มมีกลิ่นหอม

-เริ่มปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-ใส่เครื่องปรุงผัดไทย ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

-ใส่ซีอิ๊วขาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-เติมกุ้งสดปอกเปลือก

-ผัดให้สีเปลี่ยน

-เทไข่ไก่ที่ตีไข่ขาวไข่แดงเข้ากัน

-ใส่เส้นจันทน์ที่ลวกสุกแล้วลงไป

-ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

-ใส่ใบคึ่นฉ้ายหั่น

-ผัดให้เข้ากัน

-ใส่ถั่วงอก

-ปิดไฟ ยกลงจากเตา

-ต่อมาเริ่มทำไข่แผ่นสำหรับห่อผัดไทยกัน โดยทาเนย หรือน้ำมันลงบนกะทะเรฟล่อนให้ทั่ว เมื่อกะทะร้อนเทไข่ไก่ที่ตีไว้แล้วลงไป เอียงกะทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่นเต็มกะทะ 

-เช็คว่าแผ่นไข่เริ่มสุก แล้วปิดไฟ

-นำผัดไทยที่ผัดเสร็จแล้วมาตักใส่ในกะทะไข่แผ่น

-แล้วห่อให้พับขอบทั้งสี่ด้านมาทับกันให้เป็นสี่เหลี่ยม

 -จากนั้นคว่ำส่วนที่พับไว้ด้านล่างวางลงบนจานพร้อมเสิร์ฟ แล้วกรีดเปิดให้เห็นผัดไทยด้านในโดยใช้มีดคมกรีดเป็นเส้นทแยงมุม สองเส้น แล้ว ตักผัดไทยใส่เพิ่มลงไปให้สูงจนกลีบของห่อไข่ยกขึ้น แล้วแต่งหน้าด้วยกุ้งอีกครั้ง เป็นอันว่าเสร็จ

- จัดจานพร้อมเสิร์ฟ โดยมีผักแกล้ม ถั่วงอก คึ่นฉ้าย แล้วเครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำตาลทราย ถั่วลิสงคั่วป่น พริกขี้หนูป่น  และมะนาวผ่าซีก