น้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกิน(Thai spicy sauce for grill meatballs)

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง (สูตรน้ำมะขามเปียก) 

😋สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกิน 😋(OK ดีมาก)

ส่วนผสม สูตรเดิม (เชฟขวัญ)	ทอนสูตร(กรัม)				สูตรKTM
ส่วนผสมผัดพริกเผา	น้ำตาล 2 กก	น้ำตาล 1 กก	น้ำตาล 0.5 กก	น้ำตาล 0.25 กก	ดัดแปลง
พริกเผา / Chili Paste					น้ำตาล0.5กก
หอมแดง 400 กรัม	400	200	100	50	150
พริกจินดาแห้ง 100 กรัม	100	50	25	13	-
พริกชี้ฟ้าแห้ง 100 กรัม	100	50	25	13	-
พริกแดงแห้ง	-	-	100	-	100
น้ำมันพืช 280 กรัม	280	140	70	35	80
ส่วนผสมปรุงน้ำจิ้ม
พริกเผา 510 กรัม (พริกเผาผัดข้างต้น)	510	255	128	64	300
น้ำตาลทรายสีทอง 2 กก	2000	1000	500	250	250
น้ำตาลปี๊บ	-	-	-	-	250
น้ำปลา	-	-	-	-	10
ผงชูรส	-	-	-	-	3
เกลือ (แบบถุงเล็กๆชื้นๆ) (58 กรัม)	58	29	15	7	15
น้ำมะขามเปียก 860 กรัม	860	430	215	108	215
น้ำส้มสายชู 192 กรัม	192	96	48	24	50
น้ำกระเทียมดอง 96 กรัม	96	48	24	12	40
น้ำ 1.5 ลิตร	1500	750	375	188	375
แป้งมัน 90 กรัม	90	45	23	11	-
แป้งข้าวโพด	-	-	-	-	23
น้ำละลายแป้งมัน 1 ถ้วย	125	62.5	31	16	31
พริกแห้งทอดสำหรับโรยหน้าน้ำจิ้ม 30 กรัม	30	15	8	4	8
นน รวม (กรัม)	5,461	2,731	1,365	683	1,570

😋วัตถุดิบ

😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบตามสูตร 👆👇

😋ขั้นตอนการเตรียมผัดพริกเผา

👉1.เทน้ำมันลงไปในกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแห้งไปทอดให้กรอบ ตักออกจากน้ำมันที่ทอด แล้วนำไปตำ หรือ ปั่น แบบหยาบๆ ให้เม็ดพริกแตกออก 👇

👉2.ตำแบบหยาบๆ แล้ววางพักไว้👇

👉3.เทหอมแดงซอยลงไปทอดในน้ำมันที่เหลือจากทอดพริก ผัดจนให้หอมมีสีใสออกน้ำตาลเล็กน้อย แล้วตามด้วยพริกแห้งที่ตำเตรียมไว้ 👇

👉4.ผัดคลุกเคล้าให้หอมแดงและพริกคั่วเข้ากันประมาณ 5 นาที แล้วเทลงในหม้อเพื่อเตรียมปรุงตามสูตรน้ำจิ้ม เริ่มจากเติมน้ำตาลทราย👇

👉5.ตามด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนามเปียก น้ำส้มสายชู 👇

👉5.ตามด้วย เกลือป่น น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟ 👇

👉6.ปรับแต่งรสด้วยผงชูรส และน้ำปลา (หรือไม่ใส่ก็ได้)จากนั้นเมื่อเริ่มเดือดก็เติมแป้งข้าวโพด หรือแป้งมันละลายน้ำ เพื่อเพิ่มความหนืด 👇

👉7.คนจนแป้งเริ่มสุกจะเห็นว่าใสขึ้นและเริ่มหนืดมือ จากนั้นก็ปิดเตา แล้วโรยหน้าด้วยพริกทอด คนให้เข้ากัน เป็นอันว่าเสร็จ น้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกิน👇

👉8.ทอด ปิ้ง ย่าง ลูกชิ้น ไส้กรอก 👇

👉8.พร้อมชิม เสิร์ฟคู่ผัก แตงกวา กะหล่ำปลี สะระแหน่ ตามชอบ 👇

ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•. *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

#มือใหม่หัดทำ #น้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกิน #Kittima Bake Homemade

..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°°•. *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.: