แกงส้มชะอมกุ้ง(Sour Curry with Vegetable Omelet and Shrimp)

 เครื่องปรุง : 

  ขั้นตอนการทำ : 
-การเตรียมไข่ชะอม หลังจากที่เด็ดชะอมออกจากก้านเรียบร้อย ตอกไข่ไก่ใส่ชามแล้วเทชะอมใส่ลงไป

 -ตีไข่ให้แตก คลุกเคล้าให้เข้ากัน(เพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาอย่างดีเล็กน้อย)

 -ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน เทชะอมไข่ที่คลุกเคล้าดีแล้วลงไป

 -ค่อยๆเกลี่ยชะอมให้กระจายทั่วแผ่นไข่

 -จากนั้นก็กลับด้านให้สุกอีกด้าน

 -กดให้น้ำมันคายตัวออก และไข่ยึดติดแน่นกับชะอม

-เมื่อสุกทั้งสองด้านก็ตักออกจากกะทะ วางพักบนกระดาษเพื่อซับน้ำมัน(หรือวางบนตะแกรงให้น้ำมันหยดลงด้านล่างก็ได้)

 -เมื่อความร้อนคลายตัว น้ำมันออกจากแผ่นไข่พอประมาณ ก็นำมาวางบนเขียงเพื่อเตรียมหั่นเป็นชิ้น

 -ใช้มีดคม ตัดให้เป็นเส้นยาว กว้างประมาณ 1 นิ้ว 

 -แล้ววางมีดเฉียงให้หั่นตามขวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน(หรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ได้ ตามชอบ)

 -การเตรียมน้ำแกง เริ่มจากใส่พริกแกงส้ม(พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ขมิ้น(หรือกระชาย) เกลือ)ที่ตำเรียบร้อยแล้วลงไปในน้ำซุปเดือด

 -ตามด้วยกะปิอย่างดี

 -ใส่ดอกกะหล่ำลงไป (หรืออาจจะเป็นผักอื่นก็ได้)

 -เพิ่มรสชาติเข้มข้นของน้ำแกง ด้วยเกลือ

 -ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย(หรือน้ำตาลปี๊บ)

 -น้ำปลาอย่างดี

 -ผงปรุงรส(หรือจะไม่ใส่ก็ได้)

 -เมื่อรสชาติน้ำแกงได้ที่ ก็ใส่ชะอมไข่ลงไป

 -ตามด้วยกุ้งปอกเปลือก แล้วปิดเตาทันที กุ้งจะสุกกรอบได้ที่ ไม่แข็งเหนียว

 -สุดท้ายปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะมาว (หรือเพิ่มความเปรี้ยวกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามเปียกก็ได้)

 -แล้วยกลงจากเตา พร้อมตักเสิร์ฟ

 -เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ

..... :-P .....