ข้าวขาหมู(Soya Pork Knuckle with Rice)

 เครื่องปรุง :

  ขั้นตอนการทำ : 
-เตรียมไข่สำหรับทำพะโล้ โดยนำไข่ไก่ไปล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้ม ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการปอกเปลือก
-ต้มประมาณ 8-10 นาที แล้วนำมาแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกออก ล้างน้ำใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

-การเตรียมขาหมูเพื่อทำพะโล้  เริ่มจากนำขาหมูที่ล้างสะอาดแล้ว มาทอดลงในน้ำมันร้อนๆ เพื่อให้หนังกรอบเล็กน้อย และมีสีเหลืองทอง

 (หรือถ้าไม่ทอดก็ใช้วิธีทำขาเผาก็ได้ เพื่อให้ขาหมูมีกลิ่นหอม และหนังมีสีเหลืองทอง)

-กลับด้านให้ทั้งสองข้างสีเสมอกัน ไม่ต้องให้สุก(ให้สีหนังหมูเปลี่ยนจาก สีสดเป็นสีเหลืองทอง ก็ถือว่าใช้ได้)

  -จากนั้นก็ตักออกจากกะทะทอด วางลงบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

 -มาสู่ขั้นตอนการต้ม เริ่มจากทำน้ำพะโล้ โดยใส่เครื่องพะโล้ ไดแก่ อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ (หรือใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปก็ได้)

 -ต่อด้วยเกลือ

  -แล้วใส่ขาหมูที่ทอดแล้วลงไป

 -ใส่เครื่องพะโล้สำเร็จรูปลงไป (หรือไม่ใส่ก็ได้)

 -ต้มทิ้งไว้ด้วยไฟปานกลางให้เนื้อเปื่อย

  -มาปรุงรสกันด้วย น้ำมันหอย

  -ซีอิ๊วขาว

  -ซีอิ๊วดำ 

 -น้ำปลาอย่างดี 

  -น้ำตาลปี๊บ

  -พริกไทยป่นอีกเล็กน้อย

  -เคี่ยวให้เนื้อเริ่มร่อนออกจากกระดูก

  -เมื่อเนื้อเริ่มได้ที่ก็ใส่ไข่ไก่ลงไป

  -รอให้สีของไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

  -แล้วปิดไฟ ทิ้งไว้สักพัก

 -ตักขาหมูออกมาวางลงบนตะแกรง

  -เลาะเนื้อออกจากกระดูก(จะเห็นว่าถ้าสุกได้ที่เนื้อจะร่อนออกจากกระดูกเอง และเอ็นบริเวณรอยข้อต่อจะมีสีใส เหมือนแก้ว)

  -ลักษณะเนื้อที่เลาะออกจากกระดูก

  -แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

  -ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มพะโล้ ส่วนผสมน้ำจิ้ม ได้แก่ กระเทียม พริกเหลือง น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำอุ่น และน้ำตาล

  -นำพริกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก (หรือถ้าใช้เครื่องปั่นก็ไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก)แล้วเทลงไปในครกสำหรับตำ ตามด้วยกระเทียม

 -ตำให้แหลกพอประมาณ แล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย ชิมรสชาติ เน้นเปรียวนำ

 - คนให้เข้ากัน จะได้เป็นน้ำจิ้มพะโล้ หน้าตาดูดีที่เดียว

 -เตรียมกระเทียม พริกขี้หนู ทานคู่กับขาหมูพะโล้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มจี๊ดจ๊าด

 -แล้วจัดจานเสิร์ฟ แบบชุดขาหมูพร้อมด้วยเครื่องเคียง ผักคะน้าลวก ไข่พะโล้ และชุดน้ำจิ้มเครื่องเคียง ขาดไม่ได้ผักกาดดองเป็นผักแกล้มที่เค้ากันได้ดีมาก

 -หรือจัดจานเสิร์ฟ แบบอาหารจานเดียว

..... :-P .....

ข้าวขาหมู สูตรอร่อยจร้า

ส่วนผสม

1.ขาหมู 1 ขา (หนักประมาณ 2 กิโล)

2.อบเชย 5 แท่ง

3.โป๊ยกั๊ก 10 ดอก

4.ข่าแก 3 ชิ้น

5.รากผักชี 5 ราก

6.พริกไทยดำ 1 ชต.

7.น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม

8.น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย

9.น้ำตาลอ้อย 2 ก้อนเล็ก(ถ้าไม่มีให้เพิ่มน้ำตาลทรายแดง อีก 2 ช้อนโต๊ะ)

10.กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบทุบพอแตก

11.ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย

12.เกลือป่น 1 ช้อนชา

13.ซีอิ้วดำเค็ม 1/4 ถ้วย

14.น้ำสะอาด 3 ลิตร

15.ไข่ต้มปอกเปลือก 5 ฟองหรือแล้วแต่ความาต้องการ

16.ผักกาดดองทั้งต้น 500 กรัม

17.คะน้า

18.น้ำมันสำหรับผัดเครื่อง 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1.พริกเหลือง 50 กรัม

2.กระเทียม 30 กรัม

3.น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะนาว 1 ซีก

5.เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ

6.น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม พริกเหลืองเข้าด้วยกันให้แหลกแล้วเติม น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือป่นลงไปผสม คนให้เข้ากัน แล้วค่อยบีบมะนาวลงไปในขั้นตอนสุดท้าย หรือปั่นทุกอย่างรวมกันแล้วค่อยบีบน้ำมะนาวทีหลังก็ได้ค่ะ

2.นำขาหมูไปล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ จากนำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองเอาพอหนังกรอบเล็กน้อย

3.นำกระเทียม 5 กลีบและพริกไทยดำ ผักชี 3 นาก โขลกให้เข้ากัน จากนั้นเอาน้ำมันใส่กระทะและตักเครื่องที่เราโขลกลงไปผัดให้หอม

4.เอาน้ำตาลปี๊บลงไปผัดให้เข้ากันดี

5.เอาขาหมูที่เราทอดแล้วใส่หม้อ

แล้วเทเครื่องที่เราผัดลงไป

เอากระเทียม รากผักชี ที่เหลือและอบเชยโป๊ยกั๊ก และข่าใส่ตามลงไป

จากนั้นใส่น้ำสะอาดแล้วใส่น้ำตาลท่านแดงน้ำตาลอ้อย เกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำเค็มลงไปค่ะ

6.จากนั้นนำไปตุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง (เปิดไฟแรงช่วงแรกพอเดือดก็ลดไฟลงอ่อนสุด) เมื่อตุ่นครบ3 ชั่วโมง แล้วค่อยใส่ผักกาดดองและไข่ลงไป ตุ่นต่ออีก 2 ชั่วโมง

7.เวลาเสริฟก็เอาผักคะน้า ลงไปลวกแล้วค่อยนำมาหั่นเครื่องเคียงก็จะมีพริกขี้หนูและกระเทียม เสร็จทานได้ค่ะ

เครดิต : นัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บพันทิป