สาคูไส้หมูThai Dessert-(Tapioca Pearl Balls with Pork Filling)

 เครื่องปรุง : 

ส่วนผสม สาคูไส้หมู

เม็ดสาคู3สี 500 กรัม / 500 g. small Sago

น้ำมันกระเทียมเจียว / Fried Garlic Oil

กระเทียมเจียว / Fried Garlic

ส่วนผสม ไส้หมู / Filling

หมูสับ 500 กรัม / 500 g. Minced Pork

สามเกลอ 7 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) / 7 tbsp. Pounded Coriander root, Gerlic, Pepper

หอมแดงสับ 10 หัว (140 กรัม) / 140 g. Chopped Shallot

น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม / 300 g. Coconut Palm Sugar

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) / 2 tbsp. Light Soy Bean Sauce

ถั่วลิสงคั่วบด 110 กรัม / 110 g. Rough Pounded Roasted Peanut

หัวไชโป๊หวาน (ล้างน้ำ 2 ครั้ง) 200 กรัม / 200 g. Sweet Preserved Radish

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ / 4 tbsp. Vegetable Oil

สามเกลอ

รากผักชี 6-8 ราก (20 กรัม) / 6-8 Coriander Roots

กระเทียมไทย 30 กรัม / 30 g. Garlic

พริกไทย 2 ช้อนชา (6 กรัม) / 2 tsp. Pepper Corn

กระเทียมเจียว / Fried Garlic

กระเทียมตำ 100 กรัม / 100 g. Pounded Garlic

น้ำมันปาล์ม 250 กรัม / 250 g. Palm Oil

🙏ขอบคุณ 👉สูตรจาก#เชฟขวัญ #authenticthaifood #

 ขั้นตอนการทำ : 
-เริ่มจากการเตรียมสวนผสมของไส้ ที่สำคัญคือหัวไชโป๊วเค็ม นำมาหั่นเป็นเต๋าชิ้นเล็กๆ

 -แล้วนำไปล้าง เพื่อให้ความเค็มลดลง หลังจากล้างจะได้เป็น หัวไชโป๊วที่หวานเค็ม กลมกล่อมกำลังดี แล้วใส่กระชอนกรองให้สะเด็ดน้ำ

-เตรียมส่วนผสมของไส้สาคู ครบแล้ว ก็เริ่มลงมือกันเลย

 -ก่อนอื่นต้องทำส่วนของกระเทียมเจียวไว้ก่อน (ใช้ได้ทั้งน้ำมันกระเทียมเจียว และกระเทียมเจียว) หลังจากที่สับกระเทียมเรียบร้อยแล้ว ก็ นำไปเจียวลงในน้ำมันร้อนๆ

 -ปรับไฟให้พอดี ระวังอย่าให้ไหม้

 -เมื่อสีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ก็ยกลง

 -มาเริ่มทำส่วนของไส้สาคูกัน เริ่มจาก ใส่พริกไทยบดลงไปผัดในน้ำมัน

 -ผัดให้มีกลิ่นพริกไทยโชยออกมา

 -ตามด้วยรากผักชีสับหรือตำละเอียด

 -แล้วก็กระเทียมสับละเอียด ผัดให้ทุกอย่างสุก สังเกตสีของกระเทียมจะเริ่มเหลือง

 -ต่อด้วยหอมแดงสับ

 -ผัดคลุกเคล้าให้สุก

 -ใสหมูสับลงไป

 -เมื่อหมูสับเริ่มเปลี่ยนสี

 -ใส่หัวไชโป๊วหั่นเต๋าลงไป

 -ผัดคลุเคล้าให้เข้ากัน

 -ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ

 -ผัดให้น้ำตาลละลาย

 -จะเห็นว่าเริ่มเหนียวแห้งลง 

 -ต่อด้วยถั่วลิสงบดหยาบ

 -ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ

 -ตลบให้เป็นก้อนเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็น จะเห็นว่าน้ำมันเริ่มออกมา ตักน้ำมันออก

 -เมื่อเหนียวและเย็นตัวลงนำส่วนของไส้สาคู มาปั้นให้เป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.

 -ลักษณะของไส้สาคู ที่ได้

 -จากนั้นเตรียมส่วนของแป้งสาคูกัน โดยเทสาคูใส่ลงในภาชนะ

 -เทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมเม็ดแป้งสาคู ทิ้งไว้ให้เม็ดสาคูอมน้ำและพองตัวขึ้นมานานประมาณ 15 นาที

 -จากนั้นกรองและเทน้ำออก

 -ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

-จะได้เป็นส่วนของแป้งสาคู

 -ได้สองส่วน แป้งสาคู และไส้สาคูที่ปั้นเรียบร้อยแล้ว พร้อมสำหรับใส่ไส้กัน

 -ขั้นตอนการปั้นใส่ไส้ เริ่มจากตักแป้งสาคูประมาณ 1 ช้อน ใส่ลงในฝ่ามือ แล้วกดแบให้เป็นแผ่น

 -นำไส้ที่ปั้นแล้ววางลงตรงกลางแผ่นแป้ง ใช้ฝ่ามือห่อให้ป้งหุ้มใส้จนมิด แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม

 -จะได้เป็นสาคูก้อนกลมพร้อมนึ่ง

 -ขั้นตอนการนึ่ง นำรังถึงตั้งไฟให้น้ำเดือด มีไอขึ้นมา นำก้อนสาคู มาวางลงบนรังถึง (ก่อนวาง ทาน้ำมันกระเทียมเจียวลงบนรังถึง) เพื่อให้ง่ายต่อการตักออก สาคูไม่ติดรังถึง(หรือถ้ามีใบตองให้วาง ใบตองรองก้นก่อนวางก้อนสาคูก็ได้)

 -แล้วปิดฝา นึ่งประมาณ 5-7 นาที(สังเกตว่าสุก จะเห็นว่า สาคูแป้งสาคูเปลี่ยนเป็นสีใส)

 -สุกแล้ว กำลังร้อน

 -หยิบออกจากรังถึง

 -คลุกเคล้าไม่ให้สาคูติดกันด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

 -จะได้เป็นสาคู พร้อมจัดจาน

 -มาจัดจานเสิร์ฟด้วย ผักกาดหอม ต้นผักชี และที่ขาดไม่ได้คือพริกขี้หนู ก่อนเสิร์เพิ่มความหอมอร่อยด้วยการราดกระเทียมเจียวด้านบน

 -จากนั้นก็ทดอบความอร่อยกันเลยค่ะ

..... :-P .....